Nước mắm biển Mỹ An với quy trình hoàn toàn thủ công. Lấy phương châm chất lượng lên hàng đầu để tạo nên sản phẩm uy tín nhất đến người tiêu dùng.
Nguyên liệu chính làm nước mắm là cá nục, duội, cơm than…Khi đã chọn được nguyên liệu là đến khâu ướp cá với muối (tùy theo từng loại cá để có tỷ lệ ướp nhất định). Như đối với cá duội, cơm than…thì cứ 1 kg muối trộn đều với 5 - 6 kg cá; cá nục thì tỷ lệ là 1 kg muối trộn với 3 - 4 kg cá. Trong quy trình làm mắm thì khâu trộn cá là khâu quan trọng nhất và tỷ lệ cá - muối phải đảm bảo không quá mặn hoặc quá nhạt. Nếu cá mặn thì cá sẽ chậm thủy phân, khi cho ra thành phẩm là nước mắm sẽ không ngon; ngược lại, nếu quá nhạt thì nước mắm sẽ nhanh hỏng và đổi màu.
Cá sau khi ướp muối sẽ cho vào lu, bể…trên mặt rải thêm một lớp muối dày sau đó lèn chặt để cá mau chín và đảm bảo vệ sinh. Cứ ủ cá ướp muối trong khoảng thời gian từ 7 tháng đến 1 năm thì cá chín là đến công đoạn mang ra lọc thành nước mắm. Việc lọc nước mắm cũng phải chọn thời điểm thích hợp và việc lọc thường diễn ra vào ban đêm để tránh ruồi, nhặng bu bám vào. Dụng cụ để lọc cũng như công đoạn đóng chai, nhãn mác phải luôn đảm bảo sạch sẽ, hợp vệ sinh. Toàn bộ quy trình đạt chuẩn chất lượng hợp vệ sinh thực phẩm.